Saftig lammestek med urteskorpe i gryte
En god lammestek trenger ikke kompliserte teknikker for å bli mør og smakfull. Med riktig varme, en aromatisk urteskorpe og en solid gryte kan du servere kjøtt som er saftig i midten og pent karamellisert på utsiden.
Denne oppskriften passer godt til lammelår eller en mindre surret lammestek på omtrent 1,2–1,8 kilo. Urter, hvitløk, sitron og sennep gir en frisk og fyldig smak, mens skorpen beskytter kjøttet under tilberedningen.
En gryte med jevn varme gjør det enklere å brune steken først og deretter la den ettersteke kontrollert. Versa Tec-serien fra Saladmaster er utviklet for allsidig matlaging, fra bruning og ovnssteking til servering, og har livstidsgaranti.
Råvarer som gir god smak
Til fire til seks personer trenger du én lammestek, to til tre hvitløksfedd, to spiseskjeer dijonsennep, én sitron, frisk rosmarin og timian. Til selve skorpen kan du bruke griljermel, finmalte havregryn eller knuste mandler. Litt olivenolje binder ingrediensene sammen.
Beregn også salt og nykvernet pepper, samt grønnsaker til gryten. Gulrøtter, løk, sellerirot og små poteter tåler lang tilberedning og tar til seg den gode kraften fra lammet. En skvett kraft eller vann i bunnen hindrer grønnsakene i å tørke ut.
Ta steken ut av kjøleskapet 30–45 minutter før tilberedning. Romtemperert kjøtt får en jevnere steking, og overflaten blir enklere å brune uten at midten fortsatt er iskald.
Slik lager du urteskorpen
Finhakk rosmarin og timian, og bland urtene med presset hvitløk, revet sitronskall, sennep, griljermel og litt olivenolje. Smak til med salt og pepper. Blandingen skal bli fast nok til å ligge på steken uten å renne av.
Tørk lammekjøttet med kjøkkenpapir før du krydrer det. Smør et jevnt lag sennep over hele oversiden, og press deretter urtemiksen forsiktig på plass. Sennepen fungerer som smakstilsetter og gjør at urteskorpen fester seg bedre.
For en ekstra saftig lammestek kan du la den stå med urteskorpen i kjøleskapet i én til to timer. Da får smakene tid til å trekke inn. Ta den likevel ut i god tid før bruning, slik at kjøttet ikke går kaldt i gryten.
Bruning og skånsom tilberedning
Varm opp gryten på middels høy varme. Tilsett litt olje hvis overflaten trenger det, og brun lammesteken på alle sider. Begynn med siden uten urteskorpe dersom skorpen er løs, slik at den ikke løsner under vendingen. Bruk en bred stekespade og unngå å stikke hull i kjøttet.
Legg grønnsakene rundt steken når kjøttet har fått en gyllen overflate. Hell i litt kraft, men ikke så mye at væsken dekker grønnsakene. Sett på lokk og plasser gryten i ovnen ved 160 grader. En gryte som holder jevn varme, bidrar til at kjøttet etterstekes rolig og beholder mer væske.
Et steketermometer er den sikreste måten å oppnå ønsket resultat på. Stikk det inn i den tykkeste delen av steken, uten å treffe bein. For flere råd om hvordan råvarer kan tilberedes skånsomt og beholdes saftige, kan du også lese om perfekt stekt fisk.
Tid, temperatur og hvile
Steketiden varierer med størrelsen på steken, hvor kaldt kjøttet var og hvilken kjernetemperatur du ønsker. Tabellen gir et praktisk utgangspunkt, men bruk alltid termometer når resultatet skal bli presist.
| Ønsket resultat | Kjernetemperatur før hvile | Omtrentlig resultat |
|---|---|---|
| Rosa | 58–60 °C | Saftig og lett rosa i midten |
| Medium | 62–65 °C | Fast, men fortsatt saftig |
| Godt stekt | 68–72 °C | Jevnt gjennomstekt |
Ta steken ut av ovnen når temperaturen er omtrent to grader lavere enn ønsket sluttresultat. Temperaturen fortsetter vanligvis å stige under hvilen. Dekk kjøttet løst med aluminiumsfolie, og la det hvile i 15–20 minutter før du skjærer det opp.
Hviletiden er viktig fordi kjøttsaften fordeler seg på nytt. Skjærer du for tidlig, renner mer væske ut på fjølen, og skivene kan oppleves tørrere. Skjær på tvers av kjøttfibrene i jevne skiver.
Servering med kraft og grønnsaker
Løft grønnsakene ut av gryten og hold dem varme mens steken hviler. Kok gjerne opp kraften i gryten i noen minutter for å samle smaken. Ønsker du en fyldigere saus, kan du røre inn litt crème fraîche eller jevne kraften med en liten mengde maisenna.
Server lammesteken med ovnsbakte poteter, rotgrønnsaker eller en frisk salat med eple og fennikel. En syrlig myntesaus passer godt til den kraftige smaken, mens rørte tyttebær gir sødme og friskhet.
Urteskorpen kan varieres etter sesong. Prøv persille og estragon om våren, eller bruk salvie og litt appelsinskall for en rundere smak om høsten. Knuste mandler gir mer tyggemotstand, mens havregryn gir en mild og sprø overflate.
Praktiske råd for et bedre resultat
En god gryte gjør oppskriften enklere fordi den kan brukes til flere trinn uten at kjøttet må flyttes mellom mange kjeler. Det gir mindre oppvask og gjør det lettere å ta vare på kraften som dannes under stekingen. Saladmaster tilbyr også veiledning, oppskrifter og matlagingskurs for deg som vil lære mer om sunnere tilberedning.
Husk disse punktene når du lager steken:
- Tørk kjøttet godt før krydring, slik at det får en ordentlig stekeskorpe.
- Bruk et digitalt steketermometer i stedet for å stole på klokkeslett alene.
- Ikke fyll gryten for tett rundt steken, for da blir grønnsakene mer dampkokte enn ovnsbakte.
- La kjøttet hvile før oppskjæring, og skjær alltid på tvers av fibrene.
- Ta vare på kraften i gryten, siden den kan bli en smakfull saus.
Gjør middagen til en matopplevelse
En hjemmekveld med lammestek kan også være en fin anledning til å se hvordan premium kjøkkenutstyr fungerer i praksis. Cookware Norge tilbyr kostnadsfrie matpresentasjoner hjemme, der du kan få tips om gryter, steketeknikker og sunnere matlaging tilpasset ditt eget kjøkken.
Besøk Cookware Norge for oppskrifter, produktveiledning og informasjon om Saladmaster Versa Tec. Bestill en kostnadsfri middagspresentasjon eller ta kontakt for å finne riktig gryte til lammestek, hverdagsmat og kommende selskaper.